تحضير الزيتون الأخضر المكسر أو المفقش على الطريقة التقليدية: وصفة عائلية مع نصائح للحصول على أفضل النتائج

تحضير الزيتون الأخضر المكسر- المفقش:

إذا كنت من محبي الزيتون الأخضر المخلل، فربما تكون قد تذوقت الزيتون المكسر أو المفقش الشهي. هذا النوع من الزيتون يتميز بطعمه الفريد وقوامه المقرمش، ويمكن تحضيره في المنزل بسهولة. في هذا الموضوع، سنتعرف على طريقة تحضير الزيتون الأخضر المكسر أو المفقش بالتفصيل، بدءًا من اختيار الزيتون المناسب وحتى الحصول على زيتون مخلل لذيذ وصحي.

اختيار الزيتون:

• النوع: يفضل استخدام الزيتون الأخضر الكبير الحجم والصلب، مثل زيتون البيكوال أو المانزانيلو. هذه الأنواع تتميز بقوامها الجيد ومذاقها اللذيذ بعد التخليل.
• النضج: يجب أن يكون الزيتون أخضر اللون وصلب الملمس. تجنب الزيتون الذي بدأ في النضج وتغير لونه إلى الأصفر أو الأسود، لأنه سيكون أكثر ليونة وأقل ملاءمة للتخليل.
• الجودة: اختر الزيتون الذي يبدو صحيًا وخاليًا من العيوب مثل الكدمات أو التشققات.

تكسير الزيتون:

• الطريقة: يمكنك تكسير الزيتون باستخدام مطرقة أو أداة أخرى ثقيلة، مثل صخرة صغيرة أو قطعة خشب. ضع الزيتونة على سطح صلب واضربها برفق حتى تتشقق القشرة الخارجية وتنكشف اللب الداخلي. يجب الحرص على عدم تكسير النواة، لأن ذلك قد يجعل الزيتون مرًا.
• البدائل: إذا كنت تفضل تجنب استخدام المطرقة، يمكنك عمل شقوق صغيرة في الزيتون باستخدام سكين حاد. هذه الطريقة تساعد أيضًا على تسريع عملية إزالة المرارة.

النقع:

• المدة: تختلف مدة النقع حسب حجم الزيتون ودرجة مرارته. بشكل عام، يكفي نقع الزيتون لمدة 3-5 أيام، مع تغيير الماء يوميًا. يمكنك تذوق الزيتون بعد 3 أيام لمعرفة ما إذا كان قد فقد مرارته بشكل كاف. إذا كان لا يزال مرًا، يمكنك تمديد مدة النقع ليوم أو يومين إضافيين.
• إضافة الملح: يمكنك إضافة كمية صغيرة من الملح إلى ماء النقع للمساعدة في إزالة المرارة والحفاظ على صلابة الزيتون.

التمليح:

• التركيز: يجب أن يكون تركيز المحلول الملحي حوالي 10-12%. يمكنك استخدام مقياس الملوحة لتحديد التركيز بدقة، أو يمكنك ببساطة إذابة 100-120 جرام من الملح في لتر واحد من الماء.
• النوع: يفضل استخدام ملح البحر أو ملح الطعام الخالي من اليود.

التعبئة والتخزين:

• البرطمانات: استخدم برطمانات زجاجية نظيفة ومعقمة. يمكنك تعقيم البرطمانات عن طريق غليها في الماء لمدة 10 دقائق.
• الإضافات: يمكنك إضافة شرائح من الليمون أو فصوص من الثوم أو أوراق الغار أو الفلفل الحار إلى البرطمانات لإضافة نكهة إضافية إلى الزيتون المخلل.
• التخزين: يجب تخزين البرطمانات في مكان بارد ومظلم. يمكنك وضعها في الثلاجة بعد فتحها.

مدة الصلاحية:

• التخزين: يمكن تخزين الزيتون المخلل لمدة عدة أشهر إذا تم تخزينه بشكل صحيح. ومع ذلك، قد تتغير جودة الزيتون بمرور الوقت، لذلك يفضل استهلاكه في غضون 6 أشهر من تاريخ التحضير.

نصائح إضافية:

• الضغط: يمكنك وضع طبق صغير أو وزن آخر فوق الزيتون في البرطمان للتأكد من أنه مغمور بالكامل بالمحلول الملحي.
• الرغوة: قد تظهر بعض الرغوة على سطح المحلول الملحي خلال الأيام الأولى. يمكنك إزالة هذه الرغوة باستخدام ملعقة نظيفة.
• التذوق: يمكنك تذوق الزيتون بعد 4 أسابيع لمعرفة ما إذا كان قد وصل إلى درجة النضج المطلوبة. إذا كان لا يزال مرًا، يمكنك تركه لبضعة أسابيع إضافية.