ما هي الزيوت النباتية المهدرجة؟
الزيوت النباتية المهدرجة هي زيوت نباتية سائلة تم تحويلها إلى صلبة أو شبه صلبة من خلال عملية كيميائية تسمى الهدرجة. في هذه العملية، يتم إضافة الهيدروجين إلى الزيت غير المشبع، مما يغير تركيبه الكيميائي ويجعله أكثر صلابة ويزيد من مدة صلاحيته.
لماذا يتم هدرجة الزيوت النباتية؟
- تحسين القوام: تجعل الزيوت المهدرجة المنتجات الغذائية أكثر قوامًا وصلابة، مما يجعلها مثالية للاستخدام في العديد من المنتجات الغذائية المصنعة مثل المارجرين والبسكويت ورقائق البطاطس.
- زيادة مدة الصلاحية: تزيد الهدرجة من مقاومة الزيوت للتزنخ، مما يطيل من مدة صلاحية المنتجات الغذائية.
- تحسين المذاق والقوام: تساهم الزيوت المهدرجة في تحسين مذاق وقوام بعض الأطعمة.
أضرار الزيوت النباتية المهدرجة:
على الرغم من فوائدها التجارية، إلا أن للزيوت المهدرجة آثارًا صحية سلبية خطيرة، حيث أنها تزيد من نسبة الدهون المتحولة في الجسم، وهي نوع من الدهون التي ترتبط بزيادة خطر الإصابة بالعديد من الأمراض، بما في ذلك:
- أمراض القلب: تزيد الدهون المتحولة من مستوى الكوليسترول الضار في الدم، مما يزيد من خطر الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب.
- السمنة: تساهم الدهون المتحولة في زيادة الوزن والسمنة، مما يزيد من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة.
- الالتهابات: تزيد الدهون المتحولة من الالتهابات في الجسم، مما قد يساهم في تطور العديد من الأمراض المزمنة.
- مقاومة الأنسولين: قد تؤدي الدهون المتحولة إلى مقاومة الأنسولين، مما يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
أين توجد الزيوت النباتية المهدرجة؟
توجد الزيوت النباتية المهدرجة في العديد من الأطعمة المصنعة، بما في ذلك:
- الدهون النباتية الصلبة: مثل السمن النباتي والدهون المستخدمة في القلي.
- المنتجات المخبوزة: مثل البسكويت والكعك والبسكويت المملح.
- الأطعمة المقلية: مثل البطاطس المقلية والوجبات السريعة.
- الوجبات الجاهزة: مثل البيتزا والبرجر.
- الآيس كريم: بعض أنواع الآيس كريم تحتوي على دهون مهدرجة.
كيف تتجنب الزيوت النباتية المهدرجة؟
- قراءة الملصقات الغذائية: تحقق من قائمة المكونات وتجنب المنتجات التي تحتوي على "دهون مهدرجة" أو "دهون متحولة".
- اختيار الزيوت النباتية غير المهدرجة: استخدم الزيوت النباتية غير المشبعة مثل زيت الزيتون وزيت الأفوكادو وزيت الكانولا.
- إعداد الطعام في المنزل: قم بإعداد وجباتك في المنزل باستخدام مكونات طازجة.
- الحد من الأطعمة المصنعة: قلل من استهلاك الأطعمة المصنعة والوجبات السريعة.
نصائح إضافية:
- استبدل الزبدة بالزبدة النباتية غير المهدرجة: يمكنك استخدام الزبدة النباتية غير المهدرجة في الطهي والخَبز.
- استخدم الزيوت النباتية في الطهي على درجة حرارة منخفضة: تجنب تسخين الزيوت النباتية على درجة حرارة عالية جدًا، حيث أن ذلك قد يؤدي إلى تكوين مواد ضارة.
- اختر المنتجات المصنوعة من مكونات طبيعية: ابحث عن المنتجات المصنوعة من مكونات طبيعية وخالية من المواد الحافظة والملونات الصناعية.
الخلاصة:
الزيوت النباتية المهدرجة تشكل خطرًا كبيرًا على الصحة، لذلك من المهم تجنبها قدر الإمكان. بقراءة الملصقات الغذائية واختيار الأطعمة الصحية، يمكنك حماية نفسك وعائلتك من آثارها الضارة.
التسميات
طهي وتسوق