فطر عفن الخبز (Rhizopus): دراسة شاملة
يُعدّ فطر عفن الخبز، الذي ينتمي إلى جنس Rhizopus، من الفطريات الشائعة الانتشار التي تنمو على مجموعة متنوعة من المواد العضوية، بما في ذلك الخبز والفواكه والخضروات. يُصنف هذا الفطر على أنه "مترمم"، أي أنه يحصل على غذائه من المواد العضوية الميتة أو المتحللة.
التغذية والانتشار:
يتميز Rhizopus بقدرته العالية على التكيف والنمو في بيئات مختلفة، مما يجعله واسع الانتشار في البيئة المحيطة بنا. يفضل هذا الفطر البيئات الرطبة والدافئة، ويتغذى على الكربوهيدرات والسكريات الموجودة في المواد العضوية. ينتشر Rhizopus بشكل أساسي عن طريق الأبواغ التي يحملها الهواء، والتي تستقر على المواد الغذائية وتبدأ في النمو.
التركيب والوصف العام:
يتكون فطر عفن الخبز من عدة أجزاء رئيسية تُمكنه من النمو والتكاثر:
- الرائد (Stolon): هو الجزء الزاحف من الفطر الذي ينمو فوق سطح المادة العضوية. يشبه الخيوط الرفيعة التي تنتشر على سطح الخبز المتعفن. يعمل الرائد على ربط أجزاء الفطر المختلفة وتوسيع نطاق انتشاره.
- أشباه الجذور (Rhizoids): هي تفرعات دقيقة تنمو من الرائد إلى داخل المادة العضوية. تعمل أشباه الجذور على تثبيت الفطر وامتصاص المواد الغذائية من المادة العضوية.
- الحوامل البوغية (Sporangiophores): هي تراكيب عمودية تنمو إلى أعلى من الرائد. تحمل في نهايتها تراكيب كروية تُعرف باسم الحوافظ البوغية.
- الحافظة البوغية (Sporangium): هي تركيب كروي الشكل يقع في نهاية الحامل البوغي. تحتوي الحافظة البوغية على عدد كبير من الأبواغ (Spore) وهي الخلايا التكاثرية للفطر.
دورة حياة الفطر:
تبدأ دورة حياة فطر عفن الخبز عندما تستقر الأبواغ على سطح مادة عضوية مناسبة، مثل قطعة خبز رطبة. في الظروف المناسبة، تبدأ الأبواغ في الإنبات وتكوين خيوط فطرية جديدة تُعرف باسم الغزل الفطري (Mycelium). ينمو الغزل الفطري ويتفرع، مكونًا الرائد وأشباه الجذور والحوامل البوغية. عندما تنضج الحوافظ البوغية، تتمزق وتطلق الأبواغ إلى الهواء. تحمل التيارات الهوائية الأبواغ إلى أماكن جديدة، حيث يمكنها أن تبدأ دورة حياة جديدة.
أهمية الفطر:
على الرغم من أن فطر عفن الخبز يُعتبر في الغالب مُفسدًا للأغذية، إلا أنه يلعب أيضًا دورًا مهمًا في البيئة كمحلل للمواد العضوية. كما يُستخدم بعض أنواع Rhizopus في الصناعات الغذائية لإنتاج بعض أنواع الأجبان والتخمير.
ملاحظات إضافية:
- هناك أنواع مختلفة من فطر Rhizopus، ولكل منها خصائص مميزة.
- يُمكن أن يُسبب Rhizopus بعض الأمراض للإنسان، خاصةً للأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.
- يُفضل تخزين الخبز والمواد الغذائية الأخرى في أماكن باردة وجافة لمنع نمو العفن.
التسميات
تصنيف إحيائي