محتوى الأطعمة من مضادات الأكسدة.. الأطعمة النباتية عامة والحيوانية بدرجة أقل

محتوى الأطعمة من مضادات الأكسدة
Antioxidant Contants in Food

يختلف نوع وتركيز مضادات الأكسدة بحسب نوع الطعام المتواجدة بها.

كما يوجد في العديد من الأحيان نوعان أو أكثر من مضادات الأكسدة في الصنف الواحد من الطعام.

كما يمكن أن تشمل مضادات الأكسدة الفيتامينات والأملاح وبعض الإنزيمات الخاصة – الفيتامينات مثل فيتامين أ ومصدره البيتاكاروتين وفيتامين (ج) وفيتامين (هـ) والإنزيمات مثل السوبر أوكسيد ديسميوتاز (SOD) والجلتاثايون كما تشمل مضادات الأكسدة الزنك والسيلينيوم.

تتوافر مضادات الأكسدة في الأطعمة النباتية عامة والحيوانية بدرجة أقل وإن كانت الإنزيمات لا تتوافر إطلاقاً فى المنتجات الحيوانية.

فهناك الفيتامينات مثل فيتامين ج، هـ وهناك الأملاح المعدنية مثل الزنك وهناك الصبغيات النباتية مثل الليكوبين وهناك المركبات الكيميائية النباتية مثل التي توجد في الحبوب الكاملة.