الفطريات المنتجة للسموم: أنواعها، تأثيراتها الصحية، وطرق الوقاية منها في الغذاء والبيئة

الفطريات المنتجة للسموم:

تتنوع الفطريات المُنتجة للسموم، وتنتشر في بيئات مختلفة، بدءًا من الحقول الزراعية وصولًا إلى المخازن والمنازل. هذه الفطريات، التي تنمو على المحاصيل والمواد الغذائية، تُنتج سمومًا فطرية ذات تأثيرات مُختلفة على صحة الإنسان والحيوانات. في هذا الموضوع، سنتناول ثلاثة أنواع رئيسية من الفطريات المُنتجة للسموم، وهي فطريات الحقل، وفطريات التخزين، وفطريات التحلل المتقدم، مع تسليط الضوء على أنواعها وأمثلتها الشائعة

1. فطريات الحقل:

تتواجد هذه الفطريات بشكل طبيعي في التربة وتنمو على المحاصيل الحقلية مثل الذرة والقمح والفول السوداني. تنتج بعض أنواع هذه الفطريات سمومًا فطرية يمكن أن تكون ضارة بالبشر والحيوانات.

أمثلة على فطريات الحقل المنتجة للسموم:

• الرشاشية: تنتج الأفلاتوكسينات، وهي سموم فطرية مسرطنة يمكن أن تسبب تلفًا في الكبد.
• فطر الفيوزاريوم: ينتج الفيومونيسينات، وهي سموم فطرية يمكن أن تسبب أمراضًا عصبية في الخيول والماشية.
• البداء: تنتج الزيرالينون، وهو سم فطري يمكن أن يسبب الإجهاض عند الخنازير.

2. فطريات التخزين:

تنمو هذه الفطريات على المواد الغذائية المخزنة مثل الحبوب والمكسرات والفواكه المجففة. تنتج بعض أنواع هذه الفطريات سمومًا فطرية يمكن أن تكون ضارة بالبشر والحيوانات.

أمثلة على فطريات التخزين المنتجة للسموم:

• البنسيليوم: ينتج الأوكراتوكسين أ، وهو سم فطري مسرطنة يمكن أن يسبب تلفًا للكلى.
• الرشاشية: تنتج الأفلاتوكسينات، وهي سموم فطرية مسرطنة يمكن أن تسبب تلفًا في الكبد.
• المُورميليّة: تنتج السموم الفطرية المُورميليّة، وهي سموم فطرية يمكن أن تسبب أعراضًا معوية مثل الغثيان والقيء.

3. فطريات التحلل المتقدم:

تنمو هذه الفطريات على المواد العضوية المتحللة مثل الخشب والنباتات الميتة. تنتج بعض أنواع هذه الفطريات سمومًا فطرية يمكن أن تكون ضارة بالبشر والحيوانات.

أمثلة على فطريات التحلل المتقدم المنتجة للسموم:

• الرشاشية: تنتج الأفلاتوكسينات، وهي سموم فطرية مسرطنة يمكن أن تسبب تلفًا في الكبد.
• البوفيس: تنتج السموم الفطرية القابلة للذوبان في الماء، وهي سموم فطرية يمكن أن تسبب أعراضًا عصبية مثل الصداع والدوار.
• الهِيلِكْسِينُوم: ينتج الهِيلِكْسِين، وهو سم فطري يمكن أن يسبب تلفًا في الكبد والكلى.

الوقاية من السموم الفطرية:

يمكن اتخاذ بعض الخطوات للوقاية من التعرض للسموم الفطرية:

• شراء المواد الغذائية من مصادر موثوقة.
• تخزين المواد الغذائية بشكل صحيح في حاويات مغلقة بإحكام في مكان بارد وجاف.
• التخلص من أي مواد غذائية متعفنة أو متعفنة.
• طهي المواد الغذائية بدرجة حرارة كافية لقتل الفطريات والسموم الفطرية.