تعتبر الفطريات الخيطية هي المسؤولة عن إنتاج هذه السموم حيث تتواجد الفطريات الخيطيةعلى الحبوب ومنتجاتها والبذورالزيتية ومنتجاتها خصوصا الكسبة cake وايضاً على جميع المنتجات الغذائية المعرضةللفساد بالفطريات.
فقد وجد ان 30 - 40% من الفطريات المعروفة قادرة على إنتاج نواتجسامة بدرجات متفاوته من الخطورة.
ومن الملاحظ ان هناك سموماً بعينها تنتج من عدة فطريات مثل التوكسينPatulin تنتجه الفطريات:
Aspergillus clavatus, A.giganteus, A. terreus, Penicillium expansum, P. urticae, P. griseofulvum وغيرها.
من جهة أخرى فان بعض الفطريات تنتج عديداً من السموم الفطرية فعلى سبيل المثال الفطر Aspergillius fumigatus
ينتج التوكسينات التالية:
Fumagillin, Helvotic acid, Spinulosin, Fumigatin & Gliotoxin
وتقسم الفطريات المفرزة للسموم إلى ثلاثة مجاميع:
- فطريات الحقل.
- فطريات التخزين.
- فطريات التحلل المتقدم.
طبقاً للوقت المناسب لإفراز السم خلال مراحل إنتاج وتداول المواد الغذائية.
وتعتبر فطريات Aspergillus , Fusarium , Penicillium من أهم الفطريات التى تنتج السموم الفطرية المختلفة.
ففطر Aspergillus ينتج الأفلاتوكسين (Aflatoxin).
وفطر Fusarium ينتج كل من الـ Zearalenone ومركب Deoxynivalenol (DON) و T-2 Toxin و Fumonisin.
ويلاحظ أن فطر Penicillium ينتج مركبOchratoxin.
وفطر الـ Fusarium غالبا يصيب الذرة والقمحوالشعير، ويلاحظ أن زيادة نسبة الرطوبة مع ارتفاع درجة الحرارة البيئية فى هذه النباتات تزيد من فرصة الإصابة بهذا الفطر
وتكون نواتج التمثيل الغذائى الثانوى(السموم الفطرية).
ويتطلب نمو هذه الفطريات:
- درجة حرارة مابين 23 و 140 درجة فهرنهايت.
- نسبة رطوبة جوية حوالى 70%، مع درجة pH معتدلة مع وفرة فى الأكسوجين.
ويحتاج فطر الـ Aspergillus لينتج الأفلاتوكسين إلى درجة رطوبة منخفضة مع درجة حرارة مرتفعة.
ولكن مع حدوث تكسير في الحبوب المخزنة.
فى حين فطر الـ Fusarium يتطلب نسبة مرتفعة منالرطوبة ويمكن أن ينمو فى درجات حرارة منخفضة.
وتلوث علف الحيوانات بالسموم الفطريةيقلل من معدل نمو الحيوانات.
وكذلك انخفاض إنتاج اللبن ويقلل من الخصوبة.
وتمتص لسموم الفطرية عن طريق القناة الهضمية مما يؤثر فى عملية التمثيل الغذائي.
وكذلك معدل نشاط الغدد الصماء المختلفة أى حدوث خلل فى إفراز الهرمونات وانخفاض نشاط الجهاز المناعى للحيوانات.
0 تعليقات:
إرسال تعليق