تعتبر المعادن الثقيلة مثل الزئبق والرصاص والزرنيخ من أخطر المواد الملوثة للتربة الزراعية ومياه الشرب ومياه الري وبالتالى المحاصيل الزراعية.
والتلوث الغذائي عبارة عـن احتواء المواد الغذائية على الجراثيم أو المواد الكيمائية أو الطبيعية أو المشعّة المسببة للأمراض التى تؤدّي إلى حدوث التسمّم الغذائي.
والتلوث الغذائي قـد يكون ناتجاً عن تحلل الغذاء بسبب البكتيريا والفطـريات أو طـول فتـرة التخزين أو التعرّض للإشعاع الطبيعي.
فالتلوث الغذائي هو احتواء الطعام أو الماء على ما يجعله غير صالح للاستهلاك الآدمي أو الحيواني، سواءً كانت كائنات دقيقة ضارة، أو مواد كيميائية سامة أو غذاء ملوث بالمواد المشعة القاتلة، مما قد يترتب على تناوله إصابة المستهلك بالأمراض.
أنواع التلوث الغذائي:
التلوث الطبيعي:
أي مكون طبيعي غريب يتواجد في الغذاء ويمكنه أن يسبب خطورة على صحة المستهلك، ورغم أنه يتصف بأنه أقل مصادر التلوث خطورة، إلا أنه قد يسبب أحياناً مشاكل خطيرة.
التلوث غير الطبيعي:
التلوث غير الطبيعي:
يُقصد بها جميع أنواع الكائنات الحية الميكروبية المرضية، مثل البكتيريا الضارة والفيروسات والفطريات والطفيليات، أو إفرازاتها، والتي يترتب على وجودها في الغذاء إصابة الإنسان بالمرض.
