التلوث العرضي
Cross contamination
يحدث في الغـذاء نتيجـة تلامسـه مع غذاء ملوث آخر، خاصة الغذاء المطبوخ الذي يحدث فيه التلامس المباشر أو غير المباشر مع سطح الغذاء الجاهز.
كما تعتبر البكتيريا هي المسؤولة عن ثلثي حالات التسمم الغذائي في الولايات المتحدة الأمريكية.
وأكثر من 1 من كل 10 أمريكي كل عام يصاب بالإسهال من العدوى التي تنتقل عن طريق الغذاء.
Cross contamination
يحدث في الغـذاء نتيجـة تلامسـه مع غذاء ملوث آخر، خاصة الغذاء المطبوخ الذي يحدث فيه التلامس المباشر أو غير المباشر مع سطح الغذاء الجاهز.
كما تعتبر البكتيريا هي المسؤولة عن ثلثي حالات التسمم الغذائي في الولايات المتحدة الأمريكية.
وأكثر من 1 من كل 10 أمريكي كل عام يصاب بالإسهال من العدوى التي تنتقل عن طريق الغذاء.
وعلى مايبدو إن التسمم الغذائي يتزايد بسبب الشروط الاقتصادية في نقل الأغذية السريعة الفساد من المناطق البعيدة والتغيرات التي تحصل على الأغذية والطلب الكبير على الغذاء من المحلات التجارية والمطاعم ومطابخ المؤسسات العامة وزيادة الفرص المناسبة (الانتهازية) لحدوث الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء والتي تصيب مئات بل آلاف الناس.
إن تزايد تجارة المنتجات الغذائية وتسهيلاتها، تجعلنا نضع الحذر أمام وضع تداولها وتخزينها وفترة صلاحيتها.
وتذكر بعض المصادر قصة التسمم الغذائي التي قتلت 21 شخصاً مسناً متقاعداً ومئات دخلت المستشفيات، نتيجة تناولها لحوم ملوثة من إحدى وجبات الغذاء لإحدى الكنائس في انجلترا.
كما تظهر مئات من حالات التسمم بجرثومة الـ E. coli في كل عام وتتزايد نسبها.
كما يلفت الإنتباه تقارير التسمم الغذائي في إنجلترا وويلز التي تذكر تزايد نسب التسمم الغذائي في العالم كله بين عام 1980ـ1994.
وفي الاثنى عشر الشهر الماضية يحذر US Department of Agriculture أنه ظهر أكثر من خمسة مليون همبرجـر ملوثـة بجرثومـة E. coli.
ومـن المعـروف أن مصـدر التلـوث بجرثومــة E. coli 0157 هو أمعـاء الحيـوانات وفـي حالـة حدوث تلـوث اللحوم ببكتيريا E. coli أثنـاء سلخ اللحـوم وتجهيزها في المسالخ يقع الإنسان بأمراض عصيبة ومن المعروف أيضاً شدة مقاومتها للمضادات الحيوية.
كما تذكر بعض الأبحاث إن نسبة تلوث الذبائح تصل إلى 5 % بهذه البكتيريا.
وفي عام 1998 تم عزل (2) مجموعة من البكتريا الممرضة مـن على سطـح لحـوم نحائـر الجمـال بعد عمليـة السلخ والتجويـف وشملـت الأنواع التالي: Salmonella arizona , Staphylococcus , aureus , Klebsiella Pneumonae , Pasteurella haemolytica , Streptococcus fecalis , Corynebacterium species , Candida albicans and Aspergillus flavus.
كما يلفت الإنتباه تقارير التسمم الغذائي في إنجلترا وويلز التي تذكر تزايد نسب التسمم الغذائي في العالم كله بين عام 1980ـ1994.
وفي الاثنى عشر الشهر الماضية يحذر US Department of Agriculture أنه ظهر أكثر من خمسة مليون همبرجـر ملوثـة بجرثومـة E. coli.
ومـن المعـروف أن مصـدر التلـوث بجرثومــة E. coli 0157 هو أمعـاء الحيـوانات وفـي حالـة حدوث تلـوث اللحوم ببكتيريا E. coli أثنـاء سلخ اللحـوم وتجهيزها في المسالخ يقع الإنسان بأمراض عصيبة ومن المعروف أيضاً شدة مقاومتها للمضادات الحيوية.
كما تذكر بعض الأبحاث إن نسبة تلوث الذبائح تصل إلى 5 % بهذه البكتيريا.
وفي عام 1998 تم عزل (2) مجموعة من البكتريا الممرضة مـن على سطـح لحـوم نحائـر الجمـال بعد عمليـة السلخ والتجويـف وشملـت الأنواع التالي: Salmonella arizona , Staphylococcus , aureus , Klebsiella Pneumonae , Pasteurella haemolytica , Streptococcus fecalis , Corynebacterium species , Candida albicans and Aspergillus flavus.
وفي عام 1990 تم إعلان تقرير لجنة دراسة وفحص لأكثر من 5 آلف محل غذائي في إنجلترا وويلز التي تم تفتيشها من قبل مديرية صحة البيئة والتي وجدت إنه في كل 1 من 8 محلات يمثل خطورة كبيرة جداً على صحة الإنسان.
وإن حوالي 50 % من محلات التغذية في العام الماضي لم يتم تفتيشها و25 % من المحلات الغذائية لم يتم تفتيشه منذ 3 سنوات سابقة وإن 5 % منها لم يتم زيارتها مطلقاً.
وإن حوالي 50 % من محلات التغذية في العام الماضي لم يتم تفتيشها و25 % من المحلات الغذائية لم يتم تفتيشه منذ 3 سنوات سابقة وإن 5 % منها لم يتم زيارتها مطلقاً.
