طريقة تحضير الزيتون الأخضر (الثمار السليمة):
تعتبر عملية تحضير الزيتون الأخضر في المنزل من العمليات التقليدية التي تمارس في العديد من الثقافات حول العالم. وفي هذا الموضوع، سنتعرف على طريقة تحضير الزيتون الأخضر باستخدام المحلول القلوي، مع التركيز على أهمية اتباع الخطوات الصحيحة للحصول على أفضل النتائج.
المكونات:
- زيتون أخضر طازج، خالي من الجروح ومتماسك.
- محلول قلوي (يُحضر بإذابة مزيج من هيدروكسيد الصوديوم وأملاح قلوية متخلفة عن صناعة صابون زيت الزيتون). يمكنك أيضاً استخدام هيدروكسيد الصوديوم (القطرونة) بنسبة 5%.
- ماء نقي.
الطريقة:
1. تحضير المحلول القلوي:
- إذا كنت تستخدم مزيج هيدروكسيد الصوديوم والأملاح القلوية، قم بإذابتها في الماء للحصول على محلول قلوي.
- إذا كنت تستخدم هيدروكسيد الصوديوم (القطرونة) فقط، قم بإذابة 5 جرامات من القطرونة في 100 مل من الماء.
2. نقع الزيتون:
- ضع ثمار الزيتون الخضراء في وعاء كبير.
- صب المحلول القلوي على الزيتون بحيث يغطيه تماماً.
3. مدة النقع:
يختلف زمن المعاملة باختلاف عدة عوامل، منها:
- صنف الزيتون (المصعبي، القيسي، إلخ).
- حجم الثمار.
- درجة حرارة الماء المستعمل.
- درجة تركيز المحلول القلوي المستعمل.
- يتم تحديد المدة المثالية عن طريق الممارسة والتجربة. يمكنك البدء بنقع الزيتون لمدة 24 ساعة، ثم فحصه. يجب أن يكون الزيتون قد فقد مرارته ولكن لا يزال متماسكاً.
4. فحص الزيتون:
- بعد مرور المدة المحددة، قم بفحص الزيتون. يجب أن يكون لون الزيتون قد تغير قليلاً، وأن يكون المذاق أقل مرارة. إذا كان الزيتون لا يزال مرّاً، يمكنك نقعه لفترة أطول.
5. غسل الزيتون:
- بعد انتهاء مدة النقع، قم بتصفية الزيتون من المحلول القلوي.
- اغسل الزيتون جيداً بالماء النقي عدة مرات لإزالة آثار المحلول القلوي.
6. التخليل:
- بعد غسل الزيتون، يمكنك البدء في عملية التخليل. هناك طرق عديدة للتخليل، يمكنك البحث عن الطريقة التي تفضلها.
ملاحظات هامة:
- يجب ارتداء قفازات ونظارات واقية عند التعامل مع المحلول القلوي، لأنه مادة كاوية.
- يجب تخزين الزيتون المخلل في مكان بارد ومظلم.
- يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى الزيتون المخلل لإضفاء نكهة مميزة، مثل شرائح الليمون، الثوم، الفلفل الحار، الأعشاب، والتوابل.
التسميات
تخليل الزيتون