طريقة تخليل زيتون كالاماتا.. مرحلة النضج الكامل للثمار التي تحتوي على كمية أقل من الأليوروبين



ما هو زيتون كالاماتا؟

زيتون كالاماتا هو نوع من الزيتون الأسود يتم إنتاجه في منطقة كالاماتا اليونانية. يتميز بحجمه الكبير وطعمه المالح والغني. يمكن تناوله طازجًا أو مخللًا.

طريقة تخليل زيتون كالاماتا:

فيما يلي طريقة تخليل زيتون كالاماتا:

المكونات:

  • 1 كيلو زيتون كالاماتا.
  • 1 كوب ماء.
  • 1/2 كوب خل أبيض.
  • 1/4 كوب سكر.
  • 1/4 كوب ملح.
  • 10 فصوص ثوم، مفرومة.
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق ريحان، مفرومة.
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر، مفرومة.
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

الطريقة:

  • اغسل الزيتون جيدًا بالماء البارد.
  • ضع الزيتون في وعاء كبير واغطيه بالماء.
  • اترك الزيتون ينقع في الماء لمدة 24 ساعة.
  • صفي الزيتون من الماء.
  • في قدر كبير، اخلطي الماء والخل والسكر والملح والثوم والريحان والزعتر والفلفل الأسود.
  • ضعي الزيتون في المحلول واتركيه يغلي على نار متوسطة.
  • خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
  • ارفع المزيج عن النار واتركيه يبرد تمامًا.
  • صبي الزيتون والمحلول في برطمان زجاجي نظيف.
  • أغلق البرطمان بإحكام واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين.
  • بعد أسبوعين، ضع البرطمان في الثلاجة.
  • سيستمر الزيتون في النضج في الثلاجة لمدة تصل إلى عام.

نصائح:

  • لإزالة المرارة من الزيتون، يمكنك نقعه في الماء لمدة 3-5 أيام، مع تغيير الماء مرتين يوميًا.
  • يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى المحلول، مثل أوراق الليمون أو البرتقال أو الفلفل الحار.
  • يمكنك أيضًا إضافة زيت الزيتون إلى البرطمان قبل تخزينه في الثلاجة.

الفوائد الصحية لزيتون كالاماتا:

  • زيتون كالاماتا غني بالدهون الصحية، مثل أحماض أوميغا 3 الدهنية.
  • يحتوي زيتون كالاماتا أيضًا على مضادات الأكسدة، والتي يمكن أن تساعد في حماية الجسم من الأمراض.
  • زيتون كالاماتا مصدر جيد للألياف، والتي يمكن أن تساعد في تنظيم الجهاز الهضمي.