السـموم الفطرية هي مركبات كيميائية سامة تفرزها أنواع من الفطريات التي تنمو على المنتجات العلفية.
تعتـبر سـموم الأفلاتوكسـين من أهم السموم الفطرية التى تسبب أضرار مباشرة على الدواجن والحيوان بالإضـافة إلى إمكانية إفرازها فى اللبن والبيض.
وفى الدجاج يؤدي التعرض للإفلاتوكسين إلي ازدياد القابلية للإصابة بالأمراض الطفيلية والبكتيرية والفيروسية نتيجة ضعف الجهاز المناعي، بالإضافة إلى انخفاض معدل إنتاج البيض واللحم وازدياد معدل التفوق.
هذا وهناك العديد من العوامل التي تؤثر على إنتاج السموم الفطرية وسموم الأفلاتوكسين تنتج من التمثيل الغذائي لبعض الفطريات مثل Aspergillus spp., penicillium spp and Rhizopus spp,.
يتأثر نمو الفطريات و بالتالي إنتاجها من السموم الفطرية على المكونات العلفية بمجموعة من العوامل منها سلالة الفطر حيث على سبيل المثال العديد من السلالات التي تنتج الأفلاتوكسينات مثل A. Flavus, A. parasiticus,. Oryza, A. falvus A وغيرها من الفطريات.
كما أن بعض الأنواع التي تنتج اكثر من نوع الأفلاتوكسينات مثل A. Rubber, A. Niger, A. wentii, Penicillium puberulum.
هذا ويعتبر فطر Aspergillus falvus من أحد الفطريات المسببة للتلوث بالأفلاتوكسينات.
كما يتأثر نمو الفطريات بنوع المادة الغذائية التى ينمو عليها الفطر وكذا نسبة الرطوبة والرطوبة النسبية ودرجة الحرارة ووقت التعرض وكذا التهوية حيث أن الفطريات تعتبر من الكائنات عالية الاحتياج للأكسجين.
وتلف الحبوب والذى ينتج من بعض الحشرات يلعب دورا هاما فى زيادة و إنتشار التلوث.
ويمكن تقسيم السموم الفطرية طبقا لطريقة تأثيرها داخل الجسم إلى أنواع عدة فبعضها يسبب تسمم للخلايا وبعضها يسبب القئ كما أن بعضها يسبب التثبيط المناعى وأخرى مسببة للسرطان وأخرى تسبب تغيرات جينية كما أن بعضها لها تأثير مشابه لهورمون الإستروجين.
كما يمكن تقسيم السموم طبقا للعضو التى تؤثر عليه.
فبعضها يؤثر على الكبد مثل الأفلاتوكسينات وأخرى تؤثر على الكلى مثل الأوكراتوكسينات كما أن بعضها يؤثر على الجهاز العصبي وأخرى الجهاز الهضمي والجلد.
و تترك السموم الفطرية من خلال الآتي:
1- تقليل الكميات المتاحة من العناصر الغذائية: حيث تقوم الفطريات المنتجة للسموم بإستهلاك بعض الطاقة والبروتين من الغذاء
كما أن بعض السموم الفطرية تقلل من إستهلاك العلف و بعضها يسبب تهيجا للجهاز الهضمى و بالتالى تقليل إمتصاص العناصر الغذائية كما أن بعضها يتدخل فى عمليات الأيض العادية للعناصر الغذائية.
2- التأثير على أنظمة بعض الغدد الصماء والغير صماء.
3- تثبيط الجهاز المناعى ويتم ذلك من خلال تثييط بناء البروتين داخل الجسم كما أن بعضها يسمم خلايا كرات الدم البيضاء.
