السموم الفطرية: آفة خفية في غذائنا: أنواعها، مصادرها، تأثيراتها الصحية، طرق الوقاية، وأهمية الكشف المبكر

السموم الفطرية:

السموم الفطرية هي مواد سامة تنتجها بعض أنواع الفطريات. يمكن أن توجد هذه السموم في مجموعة متنوعة من الأطعمة، بما في ذلك الحبوب، والبقوليات، والمكسرات، والبذور، والفواكه المجففة، والتوابل.

أنواع السموم الفطرية:

• الأفلاتوكسينات: تنتجها أنواع من الفطريات تنمو على الذرة والفول السوداني وزبدة الفول السوداني. يمكن أن تسبب هذه السموم سرطان الكبد.
• الأوكراتوكسين أ: ينتجه نوع من الفطريات ينمو على الحبوب والقهوة والكاكاو. يمكن أن يسبب هذا السم تلف الكلى.
• الباتولين: ينتجه نوع من الفطريات ينمو على الفواكه المجففة، مثل التفاح والمشمش. يمكن أن يسبب هذا السم تلف الجهاز الهضمي.
• الذرة الفومونيزين: ينتجه نوع من الفطريات ينمو على الذرة. يمكن أن يسبب هذا السم تلف الرئتين.
• تيوكسين T-2: ينتجه نوع من الفطريات ينمو على الحبوب. يمكن أن يسبب هذا السم تلف الجهاز الهضمي والجهاز المناعي.

أعراض التسمم الفطري:

تختلف أعراض التسمم الفطري حسب نوع السموم الفطرية التي تم تناولها. تشمل الأعراض الشائعة ما يلي:

• الغثيان والقيء.
• الإسهال.
• ألم المعدة.
• الدوخة.
• الصداع.
• الحمى.
• الارتعاش.
• الضعف.
• في بعض الحالات، يمكن أن يكون التسمم الفطري قاتلًا.

الوقاية من التسمم الفطري:

هناك عدد من الخطوات التي يمكنك اتخاذها لتقليل خطر الإصابة بالتسمم الفطري:

• قم بشراء الطعام من مصادر موثوقة.
• تخزين الطعام بشكل صحيح.
• تجنب تناول الطعام الذي يحتوي على علامات العفن.
• طهي الطعام بشكل صحيح.
• اغسل الفواكه والخضروات جيدًا قبل تناولها.

إذا كنت تعتقد أنك قد تناولت طعامًا ملوثًا بالسموم الفطرية، فاتصل بالطوارئ على الفور.