من أصناف الزيتون الأخضر التي تصلح للتخليل في المنزل التفاحي والعجيزي.
وتجمع هذه الأصناف في مصر في الفترة بين أول سبتمبر وحتى منتصف نوفمبر وذلك عندما يصبح لونها في مرحلة التحول من اللون الأخضر إلى اللون الأخضر المصفر وهي الدرجة المناسبة للتخليل.
ويجب أن تكون الثمار صلبة خالية من الإصابات الحشرية.
وتقطف الثمار الخضراء بعد اكتمال حجمها وقبل تلونها أو تبقعها ببقع قرمزية.
ويجب أن تكون الثمار صلبة خالية من الإصابات الحشرية.
وتنقل الثمار بمجرد قطفها إلى معامل التحليل حيث تفرز ثم تفصل إلى أحجام مختلفة حتى تتماثل معاملة ثمار كل حجم فضلا عن التأثير الاقتصادي لهذه العملية على التسويق.
