تحديد نشاط الإنزيم في مدى ضيق من درجات الحرارة



يتحدد نشاط الإنزيم في مدى ضيق من درجات الحرارة:
لأنه يوجد لكل إنزيم درجة حرارة مثلى يكون عندها نشاطاً وهي تتراوح بين 37 : 40 سيليزية ويقل نشاط الإنزيم كلما ارتفعت أو انخفضت درجة الحرارة عن الدرجة المثلى.