أهمية الكواشف:
كاشف بندكت:
- يستخدم في الكشف عن وجود السكريات الأحادية في الأطعمة المختلفة حيث يتحول إلي اللون البرتقالي.
- يستخدم في الكشف عن وجود السكر في البول والدم.
اختبار بندكت هو عبارة عن اختبار للتمييز بين السكريات المختزلة (الجلوكوز- الفركتوز- المالتوز-اللاكتوز -الريبوز -الارابينوز) وغير المختزلة (السكروز).
- أساس الاختبار:
يتكون محلول بندكت من كبريتات النحاس وقلوي ضعيف هو كــــربونات الصوديوم حيث يتكون راسب أزرق من هيدروكسيد النحاس، لذلك يضاف محلول ســترات الصوديوم التي تذيب الراسب ويتكــون محلول رائق هو متراكب سترائي النحاس الثنائـــي. ويختزل هذا المتراكب في وجود سكر مختزل إلى أكسيد النحاسوز الأحمر حيث يظهر بشكل راسب أحمر أو برتقالي.
والسكريات المختزلة هي تلك التي تحتوي على مجموعة حرة من الالدهيد CHO أو الكربونيلC=O وتوجد هاتان المجموعتان في الصيغ ذات السلسلة المفتوحة أما في الصيغ الحلقية فإن هذه المجموعات المختزلة تظهر بتحول التركيب الحلقي إلى التركيب ذات السلسلة المفتوحة أثناء التفاعل.
- طريقة العمل:
أضيف إلى حوالي 5 مل من كاشف بندكت 8 نقاط من محلول السكر ورج المزيج.
سخن حتى درجة الغليان لمدة دقيقتين (أو ضع الأنبوبة في حمام مائي مغلي لمدة 3 دقائق).
أترك الأنبوبة لتبرد ببطء (تجنب التبريد بماء الصنبور). لاحظ تكون راسب أحمر أو برتقالي أو أخضر وذلك حسب كمية السكرالمختزل.
وفي حالة عدم وجود سكر مختزل يبقى المحلول بلونه الأزرق الرائق.
يستخدم في الكشف عن وجود النشا في الأطعمة المختلفة حيث يتحول إلي اللون الأزرق الداكن.
كاشف سودان 4:
يستخدم في الكشف عن وجود الدهون في الأطعمة المختلفة حيث يتحول إلي اللون الأحمر في وجود الدهون.
كاشف البيوريت:
يستخدم في الكشف عن البروتينات في الأطعمة المختلفة حيث يتحول إلي اللون البنفسجي.
يتألف كاشف البيوريت (Biuret reagent ) من:
- هيدروكسيد الصوديوم ماءات الصوديوم NaOH.
- كبريتات النحاس الثنائي كبريتات النحاس المائية.
- طرطرات صوديوم وبوتاسيوم طرطرات البوتاسيوم والصوديوم.
- هيدروكسيد الصوديوم ماءات الصوديوم NaOH.
- كبريتات النحاس الثنائي كبريتات النحاس المائية.
- طرطرات صوديوم وبوتاسيوم طرطرات البوتاسيوم والصوديوم.
