أثر الرقم الهيدروجيني (pH) على نمو الفطريات:
الغرض من التجربة:
تقدير الـpH المثلى لنمو الفطريات.تنمو الفطريات بشكل عام عندpH مابين(4-8) ويكون pH الأمثل لها عند 6.8-7 ويكون تاثير pH الوسط مهماً لأنه له علاقة بتوفر العناصر المهمة للفطر بصورة ذائبة، وبالتالي يستطيع الفطر أن يمتصها ويستفيد منها كما أن الـpH تؤثر على نفاذية الخلية وبالتالي تستطيع الايونات الضرورية للفطريات أن تمر خلال الغشاء وتستفيد منها الخلية الفطرية كذلك يؤثر الـ pH على النشاط الإنزيمي للغزل الفطري.
وهذه العوامل كلها أفضل ما تكون عند pH= 7، ولا ننسى أن هناك حالات يحدث فيها تغير pH الوسط الغذائي بعد نمو الفطريات بسبب إفرازات الأيض المختلفة ويمكن مقاومة هذا التأثير بواسطة استخدام الأوساط الجارية (تجدد باستمرار).
التأثير على فعاليات حيوية للفطريات:
إن الرقم الهيدوجيني يؤثر على فعاليات حيوية للفطريات، ومن هذه الفعاليات التي تتأثر بتركيز أيون الهيدروجين هي كمية النمو وسرعته حيث توجد تراكيز قصوى ومثلى ودنيا للنمو وتختلف هذه التراكيز باختلاف أنواع الفطريات وبشكل عام فإن الفطريات يلائمها الـpH المتعادل أو المائل قليلاً للحموضة ولكن الـpH الأمثل لها يكون عند 6.8-7.
- التأثير على نفاذية غشاء الخلية:
عند الـpH المنخفضة جداً مثل pH=2 لا يحدث نمو ولكن عند زيادة الـpH إلى pH=5 وهو وسط حمضي نلاحظ حدوث زيادة في النمو وذلك لأن العناصر في هذا الوسط تكون في صورة ذائبة مما يسهل على الفطر امتصاصها حيث أن الـpH تؤثر على نفاذية الغشاء، والعناصر الموجودة تكون في صورة ايونات مما يسهل نفاذيتها خلال الغشاء لأنه هو المتحكم بمرور العناصر على شكل أيونات من الوسط إلى داخل الخلية.
ومن هنا يتضح تأثير الـpH على نفاذية غشاء الخلية.
ومن هنا يتضح تأثير الـpH على نفاذية غشاء الخلية.
- التشبع بأيونات الهيدروجين:
فعند الوسط الحمضي يصبح الغشاء مشبعاً بأيونات الهيدروجين(H+) التي تسمح بمرور الأيونات الموجبة الضرورية من العناصر.
- منع مرور الأيونات:
أما عند الـpH المرتفعة مثلpH=9 نلاحظ حدوث عمليات عكسية لما يحدث عند الـpH المنخفضة فهنا تكون العناصر مقيَدة وليست ذائبة وبالتالي سوف تصعب عملية امتصاصها، كما أن ايونات الهيدروكسيل السالبة (OH-) المتجمعة تمنع مرور الأيونات الضرورية وبالتالي سوف يؤثر على نمو الفطر.
- ارتفاع نشاط الإنزيمات:
أما عند pH=7 المتعادل تكون الظروف البيئية مناسبة و الـpH مناسبة بحيث تكون الإنزيمات في أعلى نشاطها وتكون التفاعلات محكومة بهذه الأنزيمات فيكون نشاط الخلية أسرع والأيض أسرع وبالتالي تعطي نمو أفضل.
