إنزيم الجلوكوز ايسوميريز - إنزيم الانفرتيز.. تحويل سكر الجلوكوز إلى سكر الفركتوز. تحويل سكر السكروز إلى سكر الجلوكوز والفركتوز

إنزيم الجلوكوز ايسوميريز

Glucose Isomerase

هذا الإنزيم يقوم بتحويل سكر الجلوكوز إلى سكر الفركتوز.
Glucose + (Glucose Isomerase) -- Fructose

إنزيم الانفرتيز Invertase

يقوم هذا الإنزيم بتحويل سكر السكروز إلى سكر الجلوكوز والفركتوز.
Sucrose + (Invertase) -- Glucose + Fructose

استخداماته الغذائية:

• إنتاج العسل الاصطناعي.
• إنتاج السكر المحول.
• يستخدم في إنتاج حلوى بداخلها سائل.