الصفات الطبيعية - الفيزيائية والكيميائية للغذاء الملكي:
الغذاء الملكي عبارة عن مادة تشبه الهلام (الجيلي) سميك القوام نوعاً ذا لون أبيض كريمي فاتح له طعم لاذع حمضي (نتيجة ارتفاع نسبة الحموضة فيه حيث أن pH الغذاء الملكي حوالي 3.8) وسكري قليلاً، وله رائحة مميزة، يذوب في الماء جزئياً، وكثافته 1.1، لذلك يكون معلقاً في الماء وثابت لمدة طويلة وهذا عائد إلى طبيعته الغروية ومحتواه من البروتين.
محتويات بروتينية:
إن اكتساب الغذاء الملكي صفة الهلام (الجيلي) على الرغم من ارتفاع محتواه من الرطوبة (الماء) عائد إلى محتوياته البروتينية التي تعطي له صفة الغرويات وقوامه السميك نوعاً ما.
سرعة التلف:
والغذاء الملكي سريع التلف إذ يتأثر بالحرارة والضوء والهواء ويتدهور بسرعة على درجات الحرارة العادية إذ يصبح لونه مصفراً وبعد عدة أيام يصبح لونه بنياً ذو رائحة قوية نتيجة تحلل البروتين وتزيد سرعة التحلل بزيادة الرطوبة الجوية التي تساعد على تكاثر جراثيم العفن.
