التحلل المائي للسكروز:
الغرض من الاختبار:
التعرف على السكروز وذلك بالكشف عن الجلوكوز والفركتوز بعد التحلل المائي.
أساس الاختبار:
السكروز سكر ثنائي يتكون من ارتباط جزئ من الجلوكوز مع جزئ من الفركتوز في الموقعين 2،1 على الترتيب.
ولذا لا توجد مجموعات مختزلة في السكروز فلا يؤثر على كاشف بندكت أوعلى حمض البكريك أو كاشف بارفويد.
كما أنه لا يكون أوزازون إلا بعد أن يتحلل السكروز إلى مكوناته.
المواد:
محلول سكروز(1جم/لتر)- حمض الهيدروكلوريك المركز- محلول هيدروكسيد الصوديوم (5عياري)- الكواشف الخاصة بالكشف عن الجلوكوز والفركتوز.
طريقة العمل:
أضيفي 5 قطرات من حمض الهيدروكلوريك المركز إلى 5مل من محلول السكروز.
سخنِ لمدة 5 دقائق في حمام مائي مغلي. بردِ وأضيفي محلول هيدروكسيد الصوديوم قطرة قطرة حتى تحصلِ على محلول متعادل أو قلوي قليلاُ.
اكشفِ عن الجلوكوز والفركتوز في المحلول الناتج وذلك باجراء بعض الاختبارات الاختزالية ثم اكشفِ عن الفركتوز بكاشف سلفانوف.
