التحلل المائي للسكروز:
الغرض من التجربة:
يهدف هذا الاختبار إلى التعرف على السكروز بشكل تجريبي من خلال عملية تحويله إلى مكوناته الأساسية، وهما الجلوكوز والفركتوز. يتم ذلك عبر عملية التحليل المائي التي تكسر الرابطة الجليكوسيدية بين الجلوكوز والفركتوز في جزيء السكروز.
الأساس النظري للتجربة:
- السكروز: سكر ثنائي غير مختزل: يتكون السكروز من اتحاد جزيء واحد من الجلوكوز مع جزيء واحد من الفركتوز برابطة جليكوسيدية بين الكربون رقم 1 في الجلوكوز والكربون رقم 2 في الفركتوز. هذه الرابطة تمنع ظهور أي مجموعات كربونيل حرة في جزيء السكروز، مما يجعله سُكراً غير مختزل.
- التحليل المائي: هي عملية كيميائية يتم فيها تكسير الروابط الكيميائية في الجزيء باستخدام الماء. في حالة السكروز، يتم استخدام حمض الهيدروكلوريك كحافز لتسريع عملية التحليل المائي.
- الكشف عن الجلوكوز والفركتوز: بعد التحليل المائي، يتم الكشف عن وجود الجلوكوز والفركتوز باستخدام كواشف خاصة بهما. يعتمد مبدأ الكشف على قدرة السكريات المختزلة (مثل الجلوكوز والفركتوز) على اختزال بعض المركبات الكيميائية.
المواد المستخدمة:
- محلول سكروز: يحتوي على كمية محددة من السكروز مذابة في الماء.
- حمض الهيدروكلوريك المركز: يعمل كحافز لعملية التحليل المائي.
- محلول هيدروكسيد الصوديوم: يستخدم لمعادلة الحمض بعد الانتهاء من عملية التحليل المائي.
- كواشف خاصة بالكشف عن الجلوكوز والفركتوز: مثل محلول بندكت وكاشف سلفانوف.
خطوات العمل بالتفصيل:
- التحليل المائي:
- يتم إضافة بضع قطرات من حمض الهيدروكلوريك المركز إلى محلول السكروز.
- يسخن الخليط في حمام مائي مغلي لمدة معينة (عادة 5 دقائق) لتسريع عملية التحليل المائي.
- يبرد الخليط بعد ذلك.
- معادلة الحمض:
يضاف محلول هيدروكسيد الصوديوم قطرة قطرة إلى الخليط البارد حتى يصبح المحلول متعادلاً أو قلوياً قليلاً. هذا لوقف عملية التحليل المائي وإعداد المحلول لإجراء الاختبارات.
- الكشف عن الجلوكوز والفركتوز:
- الكشف عن السكريات المختزلة: يتم أخذ عينة من المحلول الناتج وإجراء اختبار بندكت. إذا كان السكروز قد تحلل إلى جلوكوز وفركتوز، فإن هذه السكريات المختزلة ستختزل محلول بندكت وتسبب تغير لونه.
- الكشف عن الفركتوز: يتم أخذ عينة أخرى من المحلول وإجراء اختبار سلفانوف. هذا الاختبار خاص بالكشف عن الفركتوز ويؤدي إلى ظهور لون أحمر مميز في وجود الفركتوز.
نتائج متوقعة:
- إذا كان السكروز قد تحلل بنجاح إلى جلوكوز وفركتوز، فسيكون هناك تغير في لون محلول بندكت (عادة إلى اللون الأحمر أو البرتقالي) نتيجة لوجود السكريات المختزلة.
- سيظهر لون أحمر مميز في اختبار سلفانوف، مما يؤكد وجود الفركتوز في المحلول.
ملاحظات هامة:
- يجب الانتباه إلى كميات المواد المستخدمة ومدة التسخين، حيث أن هذه العوامل تؤثر على كفاءة عملية التحليل المائي.
- يجب إجراء الاختبارات بدقة واتباع الإجراءات المختبرية الصحيحة.
- يمكن استخدام كواشف أخرى للكشف عن الجلوكوز والفركتوز، مثل محلول فهلنغ.
التسميات
أحماض أمينية