طريقة تقدير المواد الصلبة غير الذائبة بالكحول.. تجفيف طحن العينة الغذائية. تصفية المزيج. تجفيف المادة المتبقية. تحديد جودة وخصائص العينة الغذائية



ما هي المواد الصلبة غير الذائبة بالكحول؟

هي المواد الصلبة الموجودة في العينات الغذائية التي لا تذوب في الكحول. تتكون هذه المواد من الألياف الغذائية، وبعض البروتينات، وبعض المواد غير الغذائية.

طريقة تقدير المواد الصلبة غير الذائبة بالكحول:

  • تجفيف العينة الغذائية: يتم تجفيف العينة الغذائية في فرن عند درجة حرارة محددة.
  • طحن العينة الغذائية: يتم طحن العينة الغذائية إلى مسحوق ناعم.
  • استخلاص المواد الصلبة غير الذائبة بالكحول: يتم استخلاص المواد الصلبة غير الذائبة بالكحول باستخدام الكحول الإيثيلي.
  • تصفية المزيج: يتم تصفية المزيج باستخدام ورق الترشيح.
  • تجفيف المادة المتبقية: يتم تجفيف المادة المتبقية في فرن عند درجة حرارة محددة.
  • حساب كمية المواد الصلبة غير الذائبة بالكحول: يتم حساب كمية المواد الصلبة غير الذائبة بالكحول باستخدام الصيغة التالية:
كمية المواد الصلبة غير الذائبة بالكحول = (وزن المادة المتبقية / وزن العينة المجففة) * 100

أهمية تقدير المواد الصلبة غير الذائبة بالكحول:

  • تحديد القيمة الغذائية للعينة الغذائية: تُعدّ المواد الصلبة غير الذائبة بالكحول مصدرًا للألياف الغذائية، التي لها فوائد صحية متعددة.
  • تحديد جودة العينة الغذائية: تُشير كمية المواد الصلبة غير الذائبة بالكحول إلى جودة العينة الغذائية، حيث تدلّ كمية عالية على وجود كمية عالية من الألياف الغذائية.
  • تحديد خصائص العينة الغذائية: تُساعد كمية المواد الصلبة غير الذائبة بالكحول على تحديد خصائص العينة الغذائية، مثل اللزوجة والملمس.