اتحاد جزيئين من السكريات الأحادية:
عند اتحاد جزيئين من السكريات الأحادية، ينتج عن ذلك سُكّر ثنائي، وذلك من خلال تفاعل كيميائي يُعرف باسم تفاعل التكثيف.
آلية التفاعل:
- يتم إزالة جزيء ماء (H2O) من جزيئي السكر الأحادي.
- يرتبط جزيء واحد من السكر الأحادي (يطلق عليه اسم المانح) بجزيء آخر من السكر الأحادي (يطلق عليه اسم المستقبل) من خلال رابطة كيميائية جديدة تُعرف باسم الرابطة الجليكوسيدية.
- تتكون هذه الرابطة بين ذرة كربون في مجموعة الكربونيل (C=O) في جزيء المانح وذرة هيدروكسيل (-OH) في جزيء المستقبل.
أنواع السكريات الثنائية:
يعتمد نوع السكر الثنائي على نوع السكريات الأحادية التي تتفاعل مع بعضها البعض:
- الجلوكوز + جلوكوز ➞ مالتوز
- الجلوكوز + فركتوز ➞ سكرروز (سكر الطعام)
- جلوكوز + جلاكتوز ➞ لاكتوز (سكر الحليب)
خصائص السكريات الثنائية:
- قابلة للذوبان في الماء.
- لها طعم حلو.
- أصغر من عديدات السكريات، لكن أكبر من السكريات الأحادية.
- يمكن هضمها وتحويلها إلى جلوكوز من قبل الجسم.
أمثلة على السكريات الثنائية:
- السكروز: يوجد في قصب السكر والبنجر والسكر المكرر.
- المالتوز: يوجد في الشعير والحبوب الكاملة.
- اللاكتوز: يوجد في الحليب ومنتجات الألبان.
ملاحظة:
- يمكن أن تتفاعل أكثر من جزيئين من السكريات الأحادية مع بعضها البعض لتكوين سكريات قليلة التعدد، والتي تتكون من 3 إلى 10 وحدات من السكر الأحادي.
- ترتبط وحدات السكر الأحادي في السكريات قليلة التعدد وعديدات السكريات (مثل النشا والسليلوز) من خلال روابط جليكوسيدية أيضًا.
ليست هناك تعليقات