التمييز بين السكريات الأحادية والسكريات الثنائية:
مقدمة:
تُعد السكريات مركبات عضوية تلعب دورًا هامًا في العديد من العمليات الحيوية في جميع الكائنات الحية.
تصنف السكريات إلى مجموعتين رئيسيتين:
- السكريات الأحادية (Monosaccharides): هي أبسط أشكال السكريات، وتتكون من جزيء واحد من السكر. أمثلة على السكريات الأحادية: الجلوكوز، الفركتوز، الجلاكتوز.
- السكريات الثنائية (Disaccharides): تتكون من جزيئين من السكر مترابطين برابطة جليكوسيدية. أمثلة على السكريات الثنائية: السكروز (الجلوكوز + الفركتوز)، المالتوز (الجلوكوز + الجلوكوز)، اللاكتوز (الجلوكوز + الجلاكتوز).
طرق التمييز بين السكريات الأحادية والسكريات الثنائية:
1. الاختبارات الكيميائية:
- اختبار مولش (Molisch Test): يُستخدم للكشف عن وجود الكاربوهيدرات بشكل عام. يتفاعل كل من السكريات الأحادية والسكريات الثنائية مع الفا-نفثول و حمض الكبريتيك لإنتاج مركب فورفورال ذو اللون البنفسجي - الأرجواني.
- اختبار فهلنك (Fehling's Test): يُستخدم للكشف عن وجود السكريات القابلة للاختزال. تتفاعل السكريات الأحادية فقط مع محلول فهلنك لإنتاج راسب أحمر من أكسيد النحاسوز.
- اختبار الرايسورسينول (Resorcinol Test): يُستخدم للكشف عن وجود السكريات بشكل عام. يتفاعل كل من السكريات الأحادية والسكريات الثنائية مع محلول الرايسورسينول و حمض الكبريتيك لإنتاج مركب ذو لون برتقالي - أحمر.
2. الخصائص الفيزيائية:
- القدرة على الدوران الضوئي: تُدور السكريات الأحادية الضوء المستقطب المستوي عند مرورها من خلال محلولها. تختلف قيمة دوران الضوئي لكل سكر أحادي. لا تُدور السكريات الثنائية الضوء المستقطب المستوي إلا إذا تم تحليلها إلى سكريات أحادية.
- الذوبان في الماء: تذوب كل من السكريات الأحادية والسكريات الثنائية في الماء بسهولة.
- الطعم: تتمتع السكريات الأحادية بطعم حلو، بينما تختلف حلاوة السكريات الثنائية حسب نوعها.
3. التفاعل مع الإنزيمات:
يتم هضم السكريات الأحادية بواسطة إنزيمات محددة مثل اللاكتاز و السوكراز. لا يتم هضم السكريات الثنائية مباشرةً بواسطة الإنزيمات، بل يجب تحليلها أولاً إلى سكريات أحادية بواسطة إنزيمات أخرى مثل اللاكتاز و الما لتاز.
4. التأثير على سكر الدم:
تُسبب السكريات الأحادية ارتفاعًا سريعًا في سكر الدم عند تناولها. لا تُسبب السكريات الثنائية ارتفاعًا سريعًا في سكر الدم، بل يتم امتصاصها ببطء أكثر وتحويلها إلى سكريات أحادية في الجسم.
ملخص:
يمكن التمييز بين السكريات الأحادية والسكريات الثنائية باستخدام مجموعة متنوعة من الطرق، بما في ذلك الاختبارات الكيميائية والخصائص الفيزيائية والتفاعل مع الإنزيمات والتأثير على سكر الدم.
ليست هناك تعليقات