تسمم الكلوستريديام بوتولينام (توكسين).. وصول الجرثوم مع الغذاء إلى الجهاز الهضمي وعبر الدم واللميف يذهب إلى نهايات النسيج العصبي حيث يتسبب بأعراض التسمم

الكلوستريديام بوتولينام (توكسين)
Clostridium botulinum

غالباً يكون سبب البوتوليزام الخضار المعلبة ومنتجات اللحوم والأسماك المعدة في المنازل (اللحوم المجففة والسجق والأسماك المجففة والمدخنة).
المسبب هو جرثوم هوائي عصية بوغية من جنس الكلوستريديام الذي كشـف وكتـب عنــه Van Ermengen 1980.
وحسـب خـواص أنتيجـن التوكسين نستطيع تفريق 6 أنواع مناعية مختلفة كلوستريديام بوتولينام (Cl. Botulinum (A, B, C, D, E, F والتسمم الغذائـي عنـد الإنســان يسببه نوع Psichrophylic) C,D, (Mesophylic) A,B) والأنواع الباردة للـ  (Cl. Botulinum (E,F.

يمتص الدم والليمف توكسين كلوستريديام بوتولينام من الأمعاء حيث يصل الجرثوم مع الغذاء إلى الجهاز الهضمي وعبر الدم واللميف يذهب إلى نهايات النسيج العصبي حيث يتسبب بأعراض التسمم الخاصة به.
والتي تظهر بشكل إضطرابات بوظائف الإفراز وشلل موضعي بالطرفين.
وتبدأ أعراض التسمم بالنمو والظهور ما بين 12ـ36 ساعة بعد تناول الطعام فيظهر التعب والإعياء ووجع الرأس والدوران والتقيؤ والمراجعة والإسهال أو الإمساك ومن ثم مشاكل في النظر والكلام والبلع وإفراز اللاعب والتعرق والإرهاق مع درجات حرارة عادية أو مرتفعة.

كما يمكن أن تكون نسبة الموت في الحالات الصعبة أكثر من 50% والموت يحصل خلال 3ـ6 أيام كنتيجة ضعف في التنفس ومدة النقاهة قد تستمر عدة شهور.

وللوقاية من التسمم  نعد من الأولويات الشروط الصحية في الإنتاج حيث يتم منع حدوث تلوث الغذاء عبر المواد الخام والمحيط الخارجي.
كما يجب الأهتمام بغسل المواد الغذائية والخامات ذات الأصل النباتي.
كما يجب حفظ جميع المعلبات المبسترة والسجق والمنتجات اللحمية المصنعة على درجات حرارة مناسبة لمنع حدوث التكاثر البكتيري وفرز السموم (أقل من 510 م).
وكما تم ذكره يعتبر التوكسين غير ثابت حرارياً ويمكن عطبه أثناء المعاملات الحرارية الطويلة للأغذية.