زيت الزيتون البكر.. المستخلص من ثمار الزيتون بالطرق الفيزيائية والميكانيكية وفي ظروف حرارية خاصة لا تغير في نوعية الزيت

تطلق هذه التسمية على زيت الزيتون المستخلص من ثمار الزيتون بالطرق الفيزيائية والميكانيكية وفي ظروف حرارية خاصة لا تغير في نوعية الزيت.

ويكون صالحاً للاستهلاك بحالته الطبيعية ويصنف حسب الدرجات التالية وفقاً لدرجة الحموضة الحرة المعبر عنها بحمض الاوليك إلى:

1- زيت الزيتون البكر الممتاز:
وهو الزيت الذي لا تزيد نسبة حموضته عن 1% في 100 غرامزيت.

2- زيت الزيتون البكر الجيد:
وتقدر نسبة الحموضة فيه بـ 1.5 %.

3- زيت الزيتون البكر شبه الجيد (أو زيت الزيتون العادي):
وتصل نسبة الحموضة فيه إلى 3.3% مع تسامح 10% من نسبة الحموضة زيادة عن المسموح به.