شروط استخلاص زيت الزيتون.. تأمين مصدر كاف للماء النظيف ووجود إفرازات آلية للزيت في كل معصرة ويجب تنظيف هذه الإفرازات دوريا لضمان الفرز الجيد للزيت

شروط استخلاص زيت الزيتون:

1- يجب أن تحتوي المعاصر القديمة على غسالة من أجل تنظيف الثمار من الشوائب قبل عملية استخلاص الزيت.

2- يجب تأمين مصدر كاف للماء النظيف على أن يتم تبديل ماء الغسالة دورياً لضمان نظافة الثمار من الشوائب المختلفة.

3- يجب الانتباه لدرجات الحرارة بحيث لاتزيد عن 25 درجة مئوية في مختلف مراحل العمل بمعاصر الطرد المركزي حفاظاً على المركبات العطرية والمواد الملونة (كلوروفيل وزانثوفيل) والفيتامينات والتي تكسب الزيت الطعم الجيد واللون الرائحة المرغوبين.

4- من الضروري وجود إفرازات آلية للزيت في كل معصرة ويجب تنظيف هذه الإفرازات دورياً لضمان الفرز الجيد للزيت.

5- يراعى في معاصر المكابس غسل الخوص المستعملة دورياً (عادة كل 72 ساعة عمل) لأن الاستعمال المتكرر لهذا الخوص يغلق مسامها، ويؤدي لضياع قسم كبير من الزيت فيها إضافة لتأكسد الزيت المتبقي فيها وتأثيره السيئ على زيت الثمار اللاحقة.
وفيما يلي نماذج لعناصر الزيتون القديمة والحديثة.