تحتوي الزيوت بعد فرزها في المعصرة على نسبة 0.5% من الماء والشوائب.
وإذا كانت الزيوت عالية الحموضة تترسب الشوائب فيها بسرعة كبيرة.
وإذا كانت الزيوت عالية الحموضة تترسب الشوائب فيها بسرعة كبيرة.
وتبدو الزيوت شفافة.
أما الزيوت الجيدة فإنها تتصف بخاصة حفظ الرطوبة والشوائب لمدة طويلة.
ويجري ترسيبها عادة ببطء وبالتالي يجب أن تعطي أهمية خاصة لتخزين الزيوت الجيدة.
وأهم الإجراءات الواجب اتخاذها هو فصل الشوائب والمياه من أسفل الخزانات وبشكل دوري.
ولما كان من خواص الزيت امتصاص الروائح الكريهة كان لابد من اتخاذ الاحتياطات اللازمة لحفظه بعيداً عن مختلف الروائح بما فيها دخان مختلف أنواع المحروقات.
ونظراً لأهمية الموضوع سوف نستعرض العوامل المؤثرة على الزيت أثناء التخزين.
--------------------
وقد اشتهر زيت الزيتون بفوائده الصحية.
معرفة كيفية تخزين زيت الزيتون بشكل صحيح يمكن أن يحافظ على قيمته الغذائية وتجنب التلف.
المزيد والمزيد من الناس يطبخون بزيت الزيتون هذه الأيام.
زيت الزيتون هو أحد الخيارات الصحية للزيوت.
عند مقارنتها بالزيوت الشائعة الأخرى مثل الذرة أو الكانولا أو العصفر، فإنها تحتوي على أعلى مستوى من الدهون الأحادية غير المشبعة.
تحتوي زيوت الزيتون البكر والبكر غير المغشوشة على نسبة عالية نسبيًا من الفينول.
الفينولات هي مضادات الأكسدة القوية التي تزيل الجذور الحرة الضارة بالجسم.
يحافظ زيت الزيتون المصنوع من خلال عملية العصر البارد على أعلى مستوى من هذه الفينولات.
على الرغم من أن زيت الزيتون يعد خيارًا جيدًا، إلا أن الزيوت يجب أن تقتصر على حصتين إلى ثلاث حصص، ملعقة صغيرة واحدة لكل يوم، وفقًا لجمعية القلب الأمريكية.
تحتوي جميع الزيوت على حوالي 120 سعرًا حراريًا لكل ملعقة طعام.
يقول ملحق جامعة ولاية ميشيغان أنك تريد أن تكون حريصًا على عدم إضافة زيت إضافي إلى نظامك الغذائي، ولكن بدلاً من ذلك، استبدل الزيوت الصحية بالزيوت الأقل صحة التي يتم استخدامها بالفعل.
من المهم معرفة كيفية تخزين زيت الزيتون لتحقيق أقصى قدر من الجودة.
عندما يتعرض زيت الزيتون للأكسجين والضوء والحرارة، فإنه قد يفسد.
التخزين المناسب يمكن أن يمنع ذلك.
يوصي خبراء الصناعة بتخزين الزيت في درجة حرارة تتراوح بين 55 و 60 درجة فهرنهايت للحصول على أفضل النتائج.
لا بأس من تخزينه في درجة حرارة الغرفة المعتادة التي تبلغ حوالي 70 درجة فهرنهايت، ولكن إذا كان مطبخك أكثر دفئًا بشكل روتيني ، فقم بتبريد الزيت للحصول على أفضل جودة.
التبريد هو الأفضل لتخزين جميع زيوت الزيتون على المدى الطويل باستثناء الزيوت البكر الممتازة.
ضع في اعتبارك الاحتفاظ بكمية صغيرة من زيت الزيتون في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة في مطبخك.
بهذه الطريقة، يصبح زيت الزيتون جاهزًا للاستخدام على الفور.
الزجاج الملون الذي يحافظ على الهواء والضوء هو حاوية مثالية؛ تجنب البلاستيك، لأن الزيت قد يتسرب منه المواد الضارة.
احتفظ بالزيت في مكان مظلم، بعيدًا عن الموقد ومنتجات الحرارة الأخرى.
ضع الزيت المتبقي في الثلاجة، لكن تذكر أن زيت الزيتون المبرد سيتجمد ويتحول إلى عكر في درجات الحرارة الباردة.
هذا لا يغير الفوائد الصحية أو القيمة الغذائية.
إعادة زيت الزيتون إلى درجة حرارة الغرفة لفترة قصيرة يعيد قوامه السائل ولونه.
لا ترغب في "إذابة" مخزون الزيت المبرد بالكامل في كل مرة تريد استخدام البعض منها، لذلك هناك خيار آخر وهو تبريد زيت الزيتون في وعاء زجاجي واسع الفم.
على الرغم من ترسيخه ، يمكنك بسهولة التخلص من أي كمية تحتاجها.
البرطمانات الشفافة جيدة لهذا الغرض، حيث إنها مظلمة في الثلاجة معظم الوقت.
على عكس النبيذ، لا يتحسن الزيت مع تقدم العمر.
مع تقدم زيت الزيتون في السن، ينهار تدريجياً ويرتفع مستوى الحموضة وتضعف النكهة.
ستحصل على أفضل جودة ونكهة من زيت الزيتون إذا كنت تستخدمه خلال عام واحد من الشراء.
