سم اللحم الفاسدة أو سموم البوتولاينم
Botulinum Toxins
يعد هذا السم من السموم ذات القدرة العالية وهو ينتج من بكتريا تسمى كلوستريديوم بوتولاينم (Clostridium Botulinum) حيث تنمو هذه البكتريا على المواد الغذائية المعلبة مثل الفواكه والخضار كالفاصوليا والسبانخ والطماطم والزيتون والجبنة والسمك المدخن واللحوم.
وهي سموم بروتينية تتكسر بالحرارة لأن رفع درجة الحرارة الي 100م ولمدة 10 دقائق يكفي لتحطيم السم ولكنها لا تقضي على أنواع البكتريا وهي لا تنمو الا في جو خالي من الأكسجين.
وسموم البوتولاينم تعتبر من اشد واخطر السموم فتكاُ بالإنسان وهي تعتبر أكثر سمية من غازات الأعصاب ألف مرة وهي تصنف على أنها من الأسلحة الجرثومية نظرا لأنها ناتجة عن الجراثيم أو البكتريا ولا توجد في الطبيعة إلا في التربة (في الوحل أو في أعماق البحار حيث لا يوجد أكسجين).
وتعيش في بعض الاحيان في أمعاء الاسماك مثل سمك السلمون وهي تشبه جرثومة مرض الجمرة الخبيثة إذ تشكل تكيسا حولها تستطيع بواسطته الصمود لتغيير البيئة من حولها، فيمكنها مثلا مقاومة الماء المغلي لمدة ست ساعات.
كما أنها تتكاثر في بعض أنواع الفاكة والخضار واللحوم المعلبة إذا كان هناك خطأ في التعليب.
وعندما يصبح الجو ملائما تتحول تلك الجرثومة من الحالة المتكيسة إلى الحالة العادية وتبدأ في النمو والتكاثر في بيئة خالية من الاكسجين ثم تفرز سمومها القاتلة.
واذا اخذ الغذاء من العلبة بدون تسخين يدخل السم في جسم الانسان أما اذا سخن الطعام المعلب قبل الأكل فتخرب السموم.
وسموم هذه الجرثومة انواع عدة اكتشف منها حتى الآن ستة أصناف هي أ، ب، ج، د، هـ، و، والنوعان الاوليان هما أشد انواع السموم الستة فاعلية اذا يكفي 12 ميكرو جرام من صنف (أ) فقط لقتل أي انسان (وكما هو معلوم فأن الميكرو غرام هو واحد من الف من المليغرام).
ويكفي ثلاثون مليلتر من هذه السموم لقتل 60 مليون من الناس واذا وضع من 30- 50 مليلتر منها في خزان عشرة ملايين غالون يموت كل من يشرب نصف لتر من ماء الخزان.
وللعلم فإنه ليس هناك علاج فعال لهذا السم بعد ظهور أعراضه وليس للجسم مناعة طبيعية ضده.
الجرعة القاتلة:
(12- 28) من المليون من الغرام كافية لقتل أي انسان في مدة تترواح من 3- 6 أيام.
