إنزيمات الفوسفوليبيز.. تحليل مركبات الفوسفوليبيدات. تحليل الرابطة الإستيرية للحمض الدهني الأول والأوسط

إنزيمات الفوسفوليبيز Phospholipases

تقوم هذه الإنزيمات بتحليل مركبات الفوسفوليبيدات.
وهذه الإنزيمات متخصصة في عملية التحليل.

الانزيمات المرتبطة مع جزيء الجليسرول:

لكل من المجاميع الثلاثة المرتبطة مع جزيء الجليسرول إنزيم خاص بها والذي يستطيع فصل المجموعة عن بقية جزيء الجليسرول.

Phospholipases A1

يوجد في معظم الثديات ويقوم بتحليل الرابطة الإستيرية للحمض الدهني الأول.

وينتج حمض دهني وليزوفوسفوتيد (Lysophosphatide).
والحمض الدهني المتحرر مشبع.

Phospholipases A2

يوجد أيضا في الثديات يوجد في معظم الثديات ويقوم بتحليل الرابطة الإستيرية للحمض الأوسط.
وينتج حمض دهني وليزوفوسفوتيد (Lysophosphatide).

والحمض الدهني في الموضع الأوسط يكون عديد عدم التشبع مثل (arachidonic, EPA or DHA).
وهذه الأحماض الدهنية المتحررة مادة تفاعل لإنزيم الليبوكسجينيز (Lipoxygenase).

فيؤدي ذلك إلى ظهور رائحة غير مرغوبة في الخضروات.
كما أن هذا الإنزيم يسبب تغيرات غير مرغوبة في قوام السمك المجمد.

Phospholipases C

لا يوجد في الثديات ولكن يوجد في البكتيريا فقط ويوجد أيضا في سموم بعض الثعابين.

يقوم بتحليل الرابطة الاستيرية في الموضع الثالث من جهة الجليسرول ويتكون (1، 2 جليسريد ثنائي) (1,2-diglyceride) واستر الفسفوريل (Phosphoryl ester) (phosphoryl base).

Phospholipases D

منتشر بكثرة في الحبوب والبذور الزيتية.
يقوم بتحليل الرابطة الاستيرية في الموضع جاما من جهة القاعد الكحولية (النيتروجينية) وتحرير مجموعة القاعدة الكحولية في وجود الماء أو الكحول وحمض الفسفوتيديك (Phosphatidic acid).