هناك عدة أنواع من زيت الزيتون ومن أشهرها:
1- زيت الزيتون البكر VIRGIN OLIVE OIL:
هو الزيت المستخلص من الزيتون دون احداث أي تغيرات في صفات الزيت.
1- زيت الزيتون البكر VIRGIN OLIVE OIL:
هو الزيت المستخلص من الزيتون دون احداث أي تغيرات في صفات الزيت.
يُعرف زيت الزيتون البكر الممتاز بنكهته الغنية وتعدد الاستخدامات والفوائد الصحية، وهو عنصر ممتاز يجب الاحتفاظ به في خزانة مطبخك.
ليس فقط من السهل استخدامه في التحميص أو القلي أو الخبز أو القلي، ولكنه أيضًا مليء بمضادات الأكسدة والدهون الصحية للقلب.
بالإضافة إلى ذلك، تمت دراسته على نطاق واسع لفوائده الصحية العديدة، حيث تشير بعض الأبحاث إلى أنه يمكن أن يحمي من أمراض القلب، ويحارب السرطان، ويخفف الالتهاب.
تلقي هذه المقالة نظرة فاحصة على الفوائد المحتملة، والجوانب السلبية، والاستخدامات لزيت الزيتون البكر الممتاز، إلى جانب كيفية تكدسها مع زيوت الطهي الشائعة الأخرى.
يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز أقل الأنواع معالجة، وغالبًا ما يعتبر أكثر أنواع زيت الزيتون صحة.
يتم استخراجه باستخدام طرق طبيعية وموحد للنقاء وبعض الصفات الحسية، مثل الطعم والرائحة.
بالإضافة إلى نكهته ورائحته الفريدة، فإن زيت الزيتون البكر الممتاز غني بمضادات الأكسدة المقاومة للأمراض وقد ارتبط بمجموعة واسعة من الفوائد الصحية المحتملة.
2- زيت الزيتون المكرر REFINED OLIVE OIL:
يحصل عليه من الزيت البكر بعد تعريضه لعمليات التكرير.
تتم معالجة زيت الزيتون المكرر بعمليات مختلفة بعد الحصاد من أجل تغيير خصائص معينة دون إجراء أي تغييرات في البنية الجلسريدية الأولية.
زيت الزيتون المكرر عادة ليس له طعم أو رائحة ، وسيكون فاتح اللون أو حتى عديم اللون.
هناك العديد من عمليات التكرير المختلفة التي يمكن استخدامها على زيت الزيتون.
قد يستخدم زيت الزيتون المكرر واحدًا فقط أو ما يصل إلى خمسة، اعتمادًا على الخصائص التي تحاول الشركة المصنعة تغييرها.
عمليات التكرير الخمس لزيت الزيتون هي:
- التبييض:
يسخن الزيت إلى 212 درجة فهرنهايت مما يزيل الصباغ ويفتح اللون.
- إزالة الصمغ (المعروف أيضًا باسم تكرير المياه):
يتم معالجة الزيت بالماء الساخن أو البخار أو الماء الممزوج بالحمض ثم يتم عصره في جهاز طرد مركزي عالي السرعة ، لإزالة البوليفينول الصحي والفوسفوليبيدات الصمغية.
- إزالة الروائح الكريهة:
تتم إزالة النكهات والروائح الكريهة عن طريق تسخين الزيت حتى تصل درجة حرارته من 300 درجة إلى 500 درجة فهرنهايت.
- التحييد:
يتم التخلص من اللون والأحماض الدهنية الحرة بمعالجة الزيت بالصودا الكاوية أو الغسول.
- فصل الشتاء:
يتم إزالة المواد الصلبة مثل الشمع من الزيت عن طريق تبريده بسرعة حتى يتجمد ثم يتم تصفيته.
3- زيت الزيتون الصافي PURE OLIVE OIL:
وهو يتألف من زيت الزيتون البكر وزيت الزيتون المكرر.
زيت الزيتون الأصلي هو ببساطة العصير المستخرج من الزيتون الطازج، بدون مواد كيميائية أو حرارة أو أي نوع من أنواع المعالجة.
ولكي يصنف زيت الزيتون على أنه "بِكْر" يجب أن يجتاز التحليل المختبري والاختبارات الحسية التي يحددها المجلس الدولي للزيتون ومقره مدريد.
لكن في كثير من الأحيان يتم خلط زيت الزيتون الأصلي بزيوت أخرى أقل ثمناً مثل زيت الفول أو زيت البذور أو بزيت الزيتون منخفض الجودة والذي خضع لعمليات تكرير كيميائية أو حتى بزيت زيتون صافٍ لكنه من حصاد أعوام سابقة.
