هل عصير الفاكهة أكثر صحة من الفاكهة الكاملة؟
لا، عصير الفاكهة ليس أكثر صحة من الفاكهة الكاملة بشكل عام.
حتى إذا تم عصر العصير طازجًا على الفور، فإن شرب العصير أقل صحة من تناول الفاكهة بأكملها.
قد تميل إلى التفكير في أنه بما أن عصير الفاكهة يأتي مباشرة من الفاكهة، فيجب أن يكون مكافئًا من الناحية الغذائية.
لكن مثل هذا التفكير خاطئ. هناك سببان رئيسيان لهذا التناقض.
- أولاً، لب وجلد الفاكهة التي خلفها يحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية.
تلعب الألياف الغذائية دورًا أكبر من مجرد تعزيز حركات الأمعاء المنتظمة.
عندما تأكل فاكهة كاملة، ترتبط الألياف الغذائية في اللب بالسكر الطبيعي في الفاكهة أثناء انتقالها عبر الجهاز الهضمي.
هذا الإجراء الملزم يجعل من الصعب على جسمك امتصاص السكر لفترة أطول.
ونتيجة لذلك، يتراكم سكر الفاكهة في دمك بمعدل أقل وأبطأ إذا أكلت الفاكهة كاملة مما لو كنت تشرب عصير فواكه مستقيم.
تتيح هذه العملية لجسمك استخدام السكر كمصدر مباشر للطاقة.
في المقابل، يؤدي شرب عصير الفاكهة المستقيم إلى ارتفاع في نسبة السكر في الدم.
إذا شعرت أن لديك سكرًا أكثر مما تحتاج، فإن جسمك يطلق الأنسولين بسرعة، مما يؤدي إلى تحويل كمية كبيرة من السكر في الدم إلى الدهون والجليكوجين.
بهذه الطريقة، يؤدي ارتفاع نسبة السكر في الدم إلى انخفاض نسبة السكر في الدم (ما لم يتم تناول المزيد من الطعام)، مما يجعلك جائعًا مرة أخرى. والجوع يجعلك تأكل أكثر.
بهذه الطريقة، يؤدي شرب عصير الفاكهة النقية إلى تنظيم ضعيف لسكر الدم وزيادة استهلاك السعرات الحرارية، مقارنة بتناول الفاكهة الكاملة.
قد يعاني الأشخاص الذين لديهم حساسية خاصة لمستويات السكر في الدم من الصداع والضعف والتهيج بعد شرب عصير الفاكهة، في حين لا تنشأ هذه الأعراض عند تناول الفاكهة كاملة.
يؤدي شرب عصير الفاكهة النقية إلى تنظيم ضعيف لسكر الدم وزيادة استهلاك السعرات الحرارية، مقارنة بتناول الفاكهة الكاملة.
قد يعاني الأشخاص الذين لديهم حساسية خاصة لمستويات السكر في الدم من الصداع والضعف والتهيج بعد شرب عصير الفاكهة، في حين لا تنشأ هذه الأعراض عند تناول الفاكهة كاملة.
يؤدي شرب عصير الفاكهة النقية إلى تنظيم ضعيف لسكر الدم وزيادة استهلاك السعرات الحرارية، مقارنة بتناول الفاكهة الكاملة.
قد يعاني الأشخاص الذين لديهم حساسية خاصة لمستويات السكر في الدم من الصداع والضعف والتهيج بعد شرب عصير الفاكهة، في حين لا تنشأ هذه الأعراض عند تناول الفاكهة كاملة.
أ دراسة بقيادة L. F. بوروز نشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية يقول: ابتلع متطوعون أصحاء وجبات مكافئة للسكر من البرتقال وعصير البرتقال والعنب وعصير العنب.
كان الشبع، الذي تم تقييمه بواسطة نظامين للتسجيل الذاتي، أكبر بعد الفاكهة الكاملة منه بعد العصير وتأخرت عودة الشهية.
مع البرتقال، كما تم الإبلاغ عنه سابقًا مع التفاح، كانت هناك استجابة أقل بكثير للأنسولين للفاكهة من العصير وانخفاض أقل بعد الامتصاص في جلوكوز البلازما." من المثير للاهتمام، أ دراسة بقيادة H. ح. ستراتون ونشرت في المجلة طب الأطفالوجد أنه "من بين الأطفال الذين كانوا في البداية إما معرضين لخطر زيادة الوزن أو زيادة الوزن، ارتبط زيادة تناول عصير الفاكهة بزيادة زيادة الدهون, في حين ارتبطت عروض الوالدين من الفاكهة الكاملة بانخفاض الكسب.
- ثانيًا، يميل لب وجلد العديد من الفواكه إلى أن يكون مرتفعًا في الفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى.
استخراج العصير فقط يترك وراء الكثير من هذه العناصر الغذائية.
على سبيل المثال، البرتقال مصدر غني بالفلافونويد، ولكن يتم تخزين الكثير من الفلافونويد في اللب وليس العصير.
وبالتالي فإن وجود الألياف الغذائية والمغذيات الأخرى في جلد الفاكهة ولبها يجعل الفاكهة الكاملة أكثر صحة من عصير الفاكهة.
على سبيل المثال، أ دراسة بقيادة تشي صن من كلية الطب بجامعة هارفارد ونشرت في المجلة الطبية البريطانية وجدت أن:
استبدال كل ثلاث حصص / أسبوع من استهلاك عصير الفاكهة بنفس الكمية من إجمالي الفاكهة الكاملة أو الفردية، كان خطر الإصابة بداء السكري من النوع 2 في التحليل المجمع 7٪ (95% فاصل الثقة 4٪ إلى 9٪) أقل لإجمالي الفواكه الكاملة، 33٪ (24٪ إلى 40٪) أقل للتوت الأزرق، 19٪ (14٪ إلى 24٪) أقل للعنب والزبيب، 14% (11٪ إلى 18٪) أقل للتفاح والكمثرى، 13٪ (9٪ إلى 16٪) أقل للموز، و 12٪ (8٪ إلى 17%) أقل للجريب فروت بعد التعديل للعوامل الشخصية وأسلوب الحياة ودرجة مؤشر الأكل الصحي البديل المعدل.
بالإضافة إلى ذلك، وجدنا أن استبدال عصير الفاكهة بالبرتقال والخوخ والخوخ والمشمش مرتبط أيضًا بانخفاض خطر الإصابة بداء السكري من النوع 2: 18٪ (8٪ إلى 28%) أقل للخوخ، 11٪ (5٪ إلى 16٪) أقل للخوخ والخوخ والمشمش، و 8٪ (4٪ إلى 12٪) أقل للبرتقال.
في حين أن شرب عصير الفاكهة بنسبة 100 ٪ هو بالتأكيد أكثر صحة من شرب صودا البوب أو المشروبات بنكهة الفاكهة مع المحليات الاصطناعية، لا شيء يضاهي شرب كوب من الماء وتناول الفاكهة الكاملة النيئة.
التسميات
أسئلة صحية